چی بخوریم؟

چهار غذای محلی از چهار منطقه متفاوت

ایران سرزمینی با تنوع غذایی فراوان، همراه با انواع و اقسام مزه ها برای سلایق مختلف است‌. در این مطلب نیز می خواهیم به چهار غذای محلی از چهار منطقه متفاوت اشاره کنیم و یک غذاگردی کوتاه در ایران داشته باشیم. در مسیر غذاگردیمان از شمال و استان گیلان شروع کرده و سپس به تهران و بعد به اصفهان و در آخر به جنوب و استان خوزستان می رسیم.

ابتدا به سراغ شمال ایران و استان گیلان می رویم‌. گیلان از جمله استان هایی است که دارای ظرفیت فراوان در حوزه تنوع غذایی است و شهر رشت نیز عضو شهرهای خلاق خوراکی جهان است. این شهر در سال ۱۳۹۴ از سوی یونسکو در فهرست شهرهای خلاق خوراکی قرار گرفت. حالا می خواهیم به یکی از غذاهای لذیذ آن، یعنی سبزی فسنجان لاهیجان بپردازیم. نحوه پخت این غذای محلی به شکل زیر است.

مواد لازم:

گردو آسیاب شده ۵۰۰ گرم

سینه مرغ ۳۰۰ گرم

سبزی محلی (چوچاق، نعناع، کودکوتو، گشنیز) ۳۰۰ گرم

رب انار ۴ تا ۵ قاشق سوپ خوری

سیر ۲ حبه

نمک و فلفل به میزان لازم

بادمجان ورقه ای سرخ شده ۳ عدد

پیاز رنده شده ۱ عدد

طرز طبخ:

سبزی های محلی را به همراه سیر رنده شده با حرارت ملایم تفت داده و سپس مرغ را با مقداری نمک و فلفل و زعفران، مزه دار کرده و پس از تفت دادن کنار می گذاریم. داخل قابلمه مقداری روغن ریخته و گردو را با حرارت ملایم تفت می دهیم. حالا مقداری آب اضافه کرده و صبر می کنیم تا به جوش آید. در این مرحله، سبزی، رب انار و مرغ را اضافه می کنیم و زیر شعله را کم کرده تا خورش با حرارت ملایم، پخته و جا بیوفتد. در نیم ساعت آخر نیز بادمجان ها را به خورش اضافه می کنیم تا خورش آماده شود. این خورش را با چلو و زیتون پرورده می توانید سرو کنید.

چهار غذای محلی از چهار منطقه متفاوت

حالا به سراغ استان تهران و غذای محلی ته چین فیروزکوهی می رویم. این غذا در فیروزکوه، دماوند، گرمسار و دیگر شهرها طبخ می شود و طرفداران بسیاری دارد. حال به نحوه پخت آن می پردازیم.

مواد لازم:

برنج آبکش شده به مقدار ۱ کیلو

گوشت سردست گوسفندی ۵۰۰ گرم

سیب زمینی ۳ عدد

چغندر ۳ عدد

هویج ۳ عدد

قیسی ۱۰۰ گرم

سبزی پلویی ۵۰۰ گرم

زعفران به میزان لازم

مقداری آب پیاز

نمک، فلفل، زیره و دارچین به میزان لازم

گرد لیمو ۱ قاشق چای خوری

 

طرز طبخ:

گوشت را با آب پیاز، زعفران و فلفل سیاه مزه دار می کنیم. کف قابلمه مقداری روغن ریخته و سیب زمینی های ورقه شده را کف آن می چینیم. یک لایه برنج آبکش شده روی سیب زمینی ها می ریزیم، سپس روی آن مقداری سبزی به همراه ورقه های گوشت مزه دار شده و روی آن حلقه های چغندر، هویج و قیسی می گذاریم. در آخر مقداری گرد لیمو و دارچین روی آن می ریزیم. این عمل را تا اتمام مواد تکرار می کنیم و در انتها مقداری آب روغن روی برنج ریخته و برنج را دم می گذاریم تا مغز برنج کاملا پخته شود.

چهار غذای محلی از چهار منطقه متفاوت

استان بعدی که به سراغ آن می رویم؛ استان اصفهان و شهر کاشان است. یکی از غذاهای محلی استان اصفهان و شهر کاشان کوفته نخودچی با آب انار است که بسیار هم لذیذ است. اما نحوه ی پخت آن که به شرح زیر است.

مواد لازم:

گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم

پیاز ۲ عدد

تخم مرغ ۵ عدد

آرد نخودچی ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری

نمک و ادویه و فلفل به میزان لازم

روغن به میزان لازم

رب انار ۲ قاشق غذاخوری

طرز طبخ:

پیاز را نگینی خرد کرده و با مقداری زردچوبه تفت می دهیم. حالا آرد را به همراه مقداری نعنا به آن اضافه کرده و تفت می دهیم. در این مرحله مقداری آب اضافه کرده و اجازه می دهیم تا آب به مرحله جوش برسد. در ظرفی جداگانه گوشت را با پیاز رنده شده، آرد نخودچی، نعنا، نمک و فلفل ورز می دهیم. از گوشت، گلوله هایی به اندازه گردو تهیه کرده و به آب در حال جوش اضافه می کنیم. در انتها رب انار را اضافه می کنیم تا کوفته ها پخته شده و جا بیوفتد. همچنین می توان در تهیه این غذا، به جای رب انار از رب گوجه فرنگی و یا آب سماق استفاده کرد.

اما در پایان مسیر غذاگردیمان، به استان خوزستان می رسیم؛ استانی در جنوب ایران که غذای های آن علاوه بر خوزستان در سایر شهرها و استان ها نیز محبوب است. برای معرفی آخرین غذای محلی در این نوشته به آوریز، یکی از غذاهای محلی استان خوزستان می پردازیم. و اما دستور طبخ آن که به شرح زیر است.

مواد لازم:

پیاز ۴ عدد

گوشت بره ۲ کیلو

تره کوهی ۲۰۰ گرم

دانه انار ترش ۲۰۰ گرم

فلفل سیاه نیم کوب شده به میزان لازم

نمک به میزان لازم

مقداری زردچوبه

طرز طبخ:

پیاز را خرد کرده، به همراه تره کوهی و گوشت در چربی خود گوشت با حرارت کم تفت می دهیم، سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم و درب ظرف را می گذاریم تا با حرارت ملایم، گوشت پخت شود. در آخر رب انار و نمک را به آن اضافه می کنیم. همچنین در صورت نداشتن دانه انار، می توان از آب انار یا رب انار ترش استفاده کرد.

امیدواریم از این غذاگردی لذت برده باشید.

برای مشاهده غذا و تنوع غذای بالای ایران زمین کلیک کنید!

نويسنده: علیرضا محمدزاده

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *