گیاهخواری نوعی رژیم غذایی است که در آن از خوردن گوشت و در برخی از انواع آن از خوردن فراورده های لبنی مانند شیر و تخم مرغ پرهیز میشود .گیاهخواران بر اساس طرز تفکر و هدفشان از گیاهخواری به دسته های مختلفی مانند وگانیسم ، خام گیاه خواری ، فروگنیسم و انواع دیگری تقسیم میشوند .

این رژیم غذایی گیاه خواری یکی از پر طرفدار ترین رژیم های غذایی دنیاست که علاوه بر کمک به محیط زیست و زندگی موجودات فوایدی مانند پاکسازی بدن ،تناسب اندام و جلوگیری از ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و افزایش طول عمر را نیز به همراه دارد .

این سبک زندگی و در ایران سابقه طولانی دارد . پیروان دین زرتشت یک روز در هر هفته از شکار و خوردن گوشت پرهیز میکنند و به خوردن غذاهای گیاهی و سبزیجات و میوه میپردازند . در دین اسلام نیز به پرهیز از مصرف گوشت و خوردن سبزیجات توصیه شده است .  ابو علی سینا دانشمند و پزشک ایرانی معتقد بود که دستگاه گوارشی انسان برای خوردن گوشت ساخته نشده و خوردن گوشت میتواند به آن آسیب برساند . صادق هدایت نویسنده معروف ایرانی نیز در جوانی گیاهخوار شد و کتابی به نام فواید گیاهخواری در این باب نوشت .

در کنار این پیشینه کشور ایران بدلیل تنوع آب و هوایی دارای پوشش گیاهی متنوعی است که باعث شده تا غذا های گیاهی جایگاه ویژه ای درمیان غذا های ایرانی داشته باشند . این غذا های گیاهی که برای تهیه آن ها از مواد بومی و محلی استفاده میشود تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن را تامین میکنند .غذاهایی مانند آش ها و یا خورش هایی که با استفاده از میوه ها و سبزیجات محلی پخته میشوند و از تنوع بالایی برخوردارند .

اگر تصمیم به گرفتن رژیم گیاهی یا خوردن سبزیجات دارید پیشنهاد میکنم این غذا ها را امتحان کنید .

12