Istanbuli polo ( polo goje)


Istanbuli polo(or polo goje) is easy to cook, but it has some mysteries for cooking ,that make them taste more delicious!
This is a mix of rice mixed with tomato paste, onions, potatoes, tomatoes, salt and pepper and Turmeric .The use of “saffron” and “cinnamon”, which is in most Iranian cuisine, gives a great aroma to the food..!



The history of this delicious food:
As its name suggests, the manner in which the recipe of this meal came from Turkey during the Qajar period.



The arrival of Any food in our country has a story..!
, and one of them is the story of the arrival of “Istanbuli Polo” to Iran.
According to the book “Rijal of the Age of Nazareth”, we summarize this story: “Mushir al-Dawlah” was the ambassador for many years in Istanbul, and finally, the king Dismissed him and gave him the Foreign Ministry. One day, the Chancellor invited the king and the elders to the garden for lunch, in the mansion that was very great and pleasent.At the table, between the various foods, they saw several dishes of a new food, which until that day nobody had ever heard of. The host,put the dish in front of the king,and said: “This food is named Istanbuli Polo, and it was prepared for the first time in Iran. My wife has been taught by Turkish women. The king ate and praised a lot! Since then, the food has become popular in Iran.
The era of the Qajar was over, but the food and what came from Western culture to our country remained.!



Istanbuli polo is one of the foods that can be served with all the ingredients from olives to salad types, such as salad shirazi and pickles, but it is advisable to eat it with yogurt and cucamber(mast_o_khiar) !



The benefits of this food:
1. Rice is one of the main foods of the Orient and especially the Persians. Here are the main advantages of rice: Excellent source of energy and growth –
No cholesterol-rich in vitamins B and C
– Healthy skin – Adjustment of blood pressure – Preventing Alzheimer’s and Cancer To preserve rice vitamins, it is recommended to cook it as “Ca’ate”. This method is used in Istanbuli Polo. Cooking rice as a “Abkesh” results in the removal of water-soluble vitamins such as vitamins B and C during flushing. So this is a source of vitamins!
2- The nature of this food is moderate and suitable for the spring and autumn seasons.
3. Potatoes are beneficial in regulating digestive functions and preventing constipation due to the availability of appropriate dietary fiber.4-Tomatoes rich in vitamins C and A, beta-carotene and also contains various minerals including calcium, phosphorus, potassium, fiber, iron, copper. Tomato is an enemy of cancer.




Writer : Bahare Mirpourian



Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

گیاه خواری

در پيشينه «اسلامبولي پلو» يا « استانبولي پلو»!

ي‌شك براي ما ايرانيان، غذاهاي ايراني از لذيذترين غذاها هستند. حال چگونه است كه امروزه غذاهاي لذيذ ايران در «منو»ي! غذاهايمان جايشان را به اغذيه فرنگي داده‌اند و چنان اين غذاهاي وارداتي در ميان سفره‌‌هاي ايرانيان جا خوش كرده‌اند كه گويي از ابتدا خوراك ايراني! بوده‌اند، ريشه‌اي تاريخي دارد.

توریسم پرشیا ـ مي‌توان گفت، اولين جرقه‌‌‌هاي  فرنگي مآبي با آغاز برقراري رابطه با كشورهاي اروپايي، در عصر قاجاريه،‌زده مي‌شود و در پي برقراري اين ارتباط سيل كالاهاي فرنگي اعم از مصنوعات، البسه، گل و گياه، اغذيه و … به كشور ورود پيدا مي‌كنند. در اين دوران نخستين متأثرين فرهنگ و آداب و رسوم و مصرف كنندگان كالاي غربي دربار و سران مملكت و اشراف بودند و كم‌كم چنان اين فرنگي مابي رواج پيدا كرد كه كل ايران را تسخير نمود. به گونه‌اي كه تظاهر و تقليد از غرب و فرنگي مآبي در اين دوران از مظاهر تمدن تلقي مي‌گرديد.



تأثير غرب بر كشورمان در اين دوران تا آنجا پيش مي‌رود كه البسه فرنگي اعم از فكل و كروات، كلاه سيلندر و فراك در ميان مردم مد و در سال‌‌هاي  پاياني حكومت قاجاريه بخش اعظم فهرست غذاهاي دربار را اغذيه فرنگي تشكيل مي‌دهد. ورود هر يك از غذاهاي فرنگي به كشورمان داستاني دارد و از آن جمله داستان ورود و پخت «اسلامبولي پلو» در پايتخت است.



دوستعلي خان معيرالممالك* در كتاب «رجال عصر ناصري مي‌نويسد: «محسن خان مشيرالدوله سال‌ها در اسلامبول سفير كبير بود بالاخره، شاه او را احضار كرد و وزارت امور خارجه را به وي سپرد. مشاراليه در سر پل رومي راه شميران باغ ييلاقي عالي و مصفايي داشت […] روزي صدراعظم و بزرگان عصر را از ناهار به باغ مزبور دعوت كرد.



در اطراف عمارت و كنار جويباري هايي كه در زير سايه درختان كهنسال زمزمه كنان مي‌گذشت، چادرپوش ‌هاي  پوش هندي افراشته و در آنها هر گونه وسايل تفريح و آسايش آماده ساخته بود. آقاميرزا حسينقلي معروف، استاد تار، كنار استخر بر مسندي ابريشمين نشسته بود و گوش مهمان‌ها را با نواي سحرآميز ساز خود نوارش مي‌كرد. در سر سفره، ميان غذاهاي متنوع، قابي چند از پلو تازه‌اي دشده شد كه تا آن روز كسي از آن نچشيده بود. ميزبان نخست ظرفي از اين پلو برابر صدراعظم مهاد و گفت: اين غذا اسلامبولي پلو نام دارد و براي اولين مرتبه در ايران تهيه شده است. همسرم از بانوان ترك ياد گرفته و دستپخت اوست. صدراعظم خوردن و تمجيد آغاز كرد. طولي نكشيد كه قبل از هر چيز قاب‌‌هاي  پلو خالي شد و از آن پس غذاي مزبور در ايران متداول گشت.»




دوران حكومت قاجاريه به پايان رسيد اما اغذيه،‌گل و گياه‌ها و آنچه كه از فرهنگ غربي به كشورمان وارد شده بودند، به جا ماندند. از طرفي امروزه رسانه‌‌هاي  تصويري و نوشتاري در بخش آموزش آشپزي خود چنان در تكاپوي معرفي غذاهاي فرنگي برآمده‌اند كه در آينده‌اي نه چندان دور از غذاهاي اصيل ايراني بعيد به نظر نميرسد كه چيزي جز يك نام برايمان باقي نماند.

* دوستعلی‌خان معیرالممالک،از رجال دوره  قاجار،خزانه دار و عیارزن مسکوکات در دورهٔ فتحعلي شاه


دستور پخت و طرز تهیه


منابع توریسم پرشیا :


Related Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *